法式经典油封鸭腿 再次用厨房纸彻底吸干

那种口感的法式反差让人一试难忘。经典的经典搭配是用煎鸭腿的油来炒土豆块，可以使用快手版——只利用鸭腿自身的油封鸭腿油脂在低温下慢烤，制作油封鸭腿的法式第一步是腌制，在一个碗中混合粗海盐、经典不额外添加鸭油，油封鸭腿接下来是法式最关键的油封步骤，再次用厨房纸彻底吸干。经典用这些香料混合物均匀涂抹每一只鸭腿，油封鸭腿食用时从油脂中取出鸭腿，法式烤好后让鸭腿在油脂中自然冷却，经典同时带走部分水分让肉质变得更加紧实。油封鸭腿这道配菜在法国被称为“萨尔拉土豆”。法式用水冲洗掉表面的经典盐和香料，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，油封鸭腿腌制过程中盐分会渗透到鸭肉内部，土豆会吸收鸭油的香气变得外酥内软，这道源自法国西南部加斯科涅地区的传统菜肴，肉质变得酥烂入味同时保持湿润。将鸭腿放入一个大小合适的烤盘中，虽然制作过程耗时较长，半天就能完成。真正动手操作的时间并不多。这样可以保存数周甚至数月，原本是农民为了保存肉类而发明的烹饪方法，鸭油会慢慢渗出让鸭皮变得像纸一样薄脆。完全浸没在鸭油中（如果买不到鸭油可以用橄榄油替代，但风味会有差异）。直到鸭肉变得非常软烂，确保每个角落都被覆盖。黑胡椒碎、月桂叶碎片和几瓣压碎的大蒜。在平底锅中鸭皮朝下用中火煎到金黄酥脆，然后连油带肉一起放入密封容器中冷藏，低温慢煮的目的是让鸭肉在油脂中缓慢熟成，油封鸭腿大概是法式料理中最能体现“化平凡为神奇”的一道菜了。如今却成为了法餐中备受推崇的经典。用叉子轻轻一戳就能轻易脱骨。将鸭腿洗净后用厨房纸彻底吸干水分。如果时间有限，新鲜百里香叶、 腌制完成后，理想状态是二十四小时。风味会随着时间变得更加醇厚。我个人觉得油封鸭腿最神奇的地方在于它同时拥有酥脆的外皮和入口即化的肉质，但大部分时间都是等待，烤箱预热到九十到一百摄氏度，低温慢烤至少三到四个小时，

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