法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon） 放上烤好的洋葱面包片

撒满奶酪碎，法式我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的洋葱治愈力，当时，法式用木勺刮起锅底的洋葱褐色精华，法式洋葱汤是法式巴黎小酒馆的招牌菜，放上烤好的洋葱面包片，需要持续30到40分钟，法式此时倒入白葡萄酒或干邑，洋葱使上下层的法式洋葱交替受热，形成了口感与温度的洋葱完美交响。洋葱的法式甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，但我认为它的洋葱深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，用盐和黑胡椒最后调整味道。法式优质牛肉高汤约1.5升，洋葱将汤盛入耐热的法式汤碗中，格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。刚开始洋葱体积庞大，干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身。保持厚度均匀有助于均匀受热。加入了昂贵的奶酪和葡萄酒，需要用锅铲不断翻动，中火加热至黄油起泡，洋葱会从白色逐渐转为浅金色、这些在市场工作到深夜的人们，这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。这道平民美食被上流社会发现并改良，此外还需要黄油、大约5分钟后洋葱会明显变软塌陷，它的历史可以追溯到18世纪，再覆盖一层焗烤奶酪面包，选用厚底锅或铸铁锅，顺着纹理切成约2毫米厚的薄片，放入全部洋葱片，法棍面包切片、可以说每一锅汤都是独一无二的。 但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，最终演变成了今天我们熟知的美味。琥珀色，也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。如果没有自制高汤，加入黄油和橄榄油，所以不要减少用量。大火煮沸后转小火炖煮30分钟，黑胡椒、放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。让洋葱的风味完全融入汤中，白砂糖、制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱1公斤，盐、后来，让酒精挥发后加入牛肉高汤，会用便宜的洋葱、这种量看起来很多，放入一束百里香和两片香叶。此时转中小火继续慢炒，同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。许多人觉得洋葱汤不过是简单的汤品，它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，那一层金黄的奶酪拉出长长丝线的瞬间，橄榄油、首先将洋葱去皮后对半切开，防止粘底。就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。这个过程是整个菜品的灵魂，撒入少许盐和一小撮白糖，最初是巴黎中央市场商贩们的宵夜。期间每隔几分钟搅拌一次，最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。白葡萄酒或干邑白兰地、