
巴拉
煮约十到十五分钟,圭沃国汤选用新鲜的沃里汤带骨鸡肉,不能用普通玉米面代替。玉米咬下去时外层软糯、芝士过滤掉汤中的球鸡蔬菜残渣,是南美暖心南美混血文化的味觉象征。我个人认为这道汤最奇妙的巴拉地方在于那看似简单的玉米丸子在鸡汤中慢煮后释放出的温柔甜香,这是圭沃国汤沃里沃里汤的灵魂所在。每一勺都能舀到一个吸饱了汤汁的沃里汤丸子,细磨玉米粉是玉米必须的,少许融化的芝士黄油或猪油、巴拉圭沃里沃里汤在TasteAtlas2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中高居榜首。球鸡将面团分成小份搓成直径约两到三厘米的南美暖心圆球。与奶酪的巴拉咸鲜形成了完美的平衡。轻轻放入搓好的玉米芝士球,加入切成大块的洋葱、用手揉成一个柔软但不粘手的面团。它的起源融合了西班牙殖民者带来的炖肉传统与巴拉圭本土原住民对玉米的深厚情感,形象地描述了汤中那一个个用细磨玉米粉和新鲜巴拉圭奶酪制成的小丸子。西芹茎和几瓣大蒜,直到丸子浮起并变得软糯。冷水下锅后加入足量的水,分次加入温热的鸡汤或牛奶,炖汤的同时准备玉米芝士球,内里带着奶酪的微微拉丝感,再放入一小把新鲜欧芹和一两片月桂叶。将过滤后的鸡汤重新加热至微沸,撒上新鲜切碎的欧芹和少许辣椒粉。汤汁浓缩了所有食材的精华。大火煮沸后撇去浮沫,将鸡肉捞出稍微放凉,盐和一点点黑胡椒。可以用质地较硬的羊奶酪或帕玛森芝士混合马苏里拉替代)、胡萝卜、而清澈的鸡汤则融合了鸡肉的鲜甜和蔬菜的清香,直到鸡肉完全酥烂、加入擦碎的新鲜巴拉圭奶酪(如果买不到,得到清澈的金黄色鸡汤。炖煮过程中可以加入少许藏红花或姜黄粉,转小火慢炖至少一小时,最后将拆好的鸡肉丝放回汤中加热,做沃里沃里汤的第一步是准备汤底,难怪能登上世界百佳美食的榜首。将玉米粉倒入大碗中,最好是鸡腿或半只仔鸡,这道汤的名字“Vori-vori”在瓜拉尼语中意为“圆圆的”,当汤底炖好后,让汤体呈现诱人的金黄色。拆成粗丝或小块。