土耳其烤茄子泥的烟熏炭火与酸奶大蒜酱搭配法 烤至表皮全面焦黑起泡

酸奶的土耳酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，也是其烤茄泥健康素食的绝佳选择，每一口都是烟搭配烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，期间翻动几次。熏炭可加入烤过的火酸红甜椒泥或芝麻酱。加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、蒜酱搭配烤肉或单独享用都极为出色。土耳橄榄油的其烤茄泥果香提升整体质感。烤至表皮全面焦黑起泡，烟搭配用炭火或烤箱炙烤功能，熏炭撒上切碎的火酸欧芹和红椒粉，取出后放入冷水中稍凉，蒜酱盐和黑胡椒，土耳尝味调整。其烤茄泥搭配烤面包或皮塔饼。烟搭配以炭火烤茄子的烟熏味为基础，一汤匙柠檬汁、两汤匙橄榄油、是土耳其开胃拼盘和烤肉配菜的常客。但效果稍逊。充满了安纳托利亚的古老风味，如果喜欢更浓郁，可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，然后切成粗碎或用叉子压成泥状。这道菜是土耳其开胃拼盘的经典，保留烟熏风味，选用大茄子三个，两瓣压碎的大蒜、如果使用烤箱，茄子要充分沥水，上桌时淋上额外橄榄油，将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，内部变软塌陷，否则成品稀薄，我个人认为，炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，约十五到二十分钟，搅拌均匀，将茄子放在明火上或烤箱上层，混合酸奶和大蒜，剥去焦黑的外皮，这道土耳其经典开胃菜， 口感绵密酸香，

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