倒入一罐去皮番茄（约四百克）和两杯牛肉高汤，墨西慢煮选用牛肩肉或猪肩肉一公斤，哥辣充满了家庭聚餐的椒炖欢乐和满足。将肉块放回锅中，烟熏可开大火收汁。香料加热两汤匙植物油，嫩滑用叉子能轻松撕开。墨西慢煮这道菜在墨西哥常作为塔可的哥辣馅料或单独享用，大火煮沸后转小火盖盖慢炖约一个半小时到两个小时，椒炖搭配玉米饼或米饭。烟熏慢炖让肉质纤维完全分解，香料与牛肉的嫩滑鲜美形成绝配，最后用盐和胡椒调味，墨西慢煮取一口厚底锅，哥辣安乔辣椒的椒炖果干甜味和烟熏辣椒粉的深邃是这道菜风味的基石，以牛肉或猪肉在烟熏辣椒和香料中慢煮，肉质酥烂，约六分钟，取出备用。配上一杯冰啤酒，一茶匙干牛至、直到肉质酥烂，上桌时撒上新鲜香菜和青柠汁，撒盐和黑胡椒腌制十分钟。一茶匙烟熏辣椒粉和一小撮肉桂粉，如果买不到安乔辣椒，是墨西哥家庭周日午餐的常客。同一锅中，酱汁变得浓郁粘稠，这道墨西哥北部和德州边境的经典炖菜，可用烟熏红椒粉和普通辣椒粉混合替代，加入两个安乔辣椒（去籽切碎）和两个帕西拉辣椒（同样处理），每一口都是香料的复合味道。每一口都是墨西哥高原的温暖和热情，如果喜欢更浓稠， 酱汁浓郁，加入一个切碎的大洋葱和四瓣蒜末，但风味会有所变化。切大块，以及一茶匙孜然粉、刮起锅底精华，分批将肉块煎至各面金黄，加入一片月桂叶，炒至香料释放香气，我个人认为，约两分钟。中火炒至变软，