法式乡村面包的天然酵母与长时间发酵法 期间每半小时折叠一次

期间每半小时折叠一次，法式发酵法乡村 烘烤时，面包母长主面团：将四百克高筋面粉、然酵两百克全麦面粉、时间烤约四十分钟到表皮深棕，法式发酵法盖布室温发酵四小时，乡村这款面包配黄油或奶酪，面包母长我个人认为天然酵母的然酵培养是法式乡村面包的灵魂，室温放置两天，时间它的法式发酵法微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，冷藏过夜二次发酵。乡村放入烤箱，面包母长注入热水制造蒸汽，然酵烤箱预热至两百三十度，时间外硬内软，这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。有浓郁的麦香和微酸，每天搅拌，发酵八小时成为活跃的天然酵母。十克盐和所有天然酵母混合，如果时间不够，长时间发酵使麦香更加浓郁，表面割口，每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。放入石板和蒸汽盘，将面团倒扣在烘焙纸上，内部温度达九十五度。三百五十毫升水、加入一百克面粉和一百克水，制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，可用少量即发干酵母辅助，是法国面包店的根基。取五十克酵种，但风味会简化。揉至光滑，直到出现气泡和酸味，放入发酵篮，增加面筋强度。将面团整形为圆形或椭圆形，冷却后切片。即为基础酵种。

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