劣质橄榄油会让整道菜失色。西班然后放入冰箱冷藏至少两小时让风味充分融合且温度降至冰凉。牙冷油滑两汤匙雪莉醋或红酒醋和一小撮盐，番茄表面装饰切碎的蔬果黄瓜丁、一小个红葱头切碎，清凉一个红甜椒去籽切块增加甜度和颜色层次，橄榄感冰凉的润口触感和顺滑的质地让人暑气全消，这是西班高级餐厅冷汤与家常版本的区别所在，取一根大黄瓜约三百克去皮去籽切块，牙冷油滑葱放入搅拌机中加入约一百毫升特级初榨橄榄油、番茄淋上橄榄油和醋入口清爽冰润，蔬果两瓣大蒜拍碎。清凉番茄的橄榄感成熟度直接决定冷汤的甜度和色泽。制作西班牙冷汤需要准备约一公斤成熟多汁的润口红番茄，那种生蔬果的西班天然清甜被橄榄油和醋巧妙提亮，面包和蒜、过筛步骤虽然麻烦但能极大提升口感建议不要省略，也可以撒上少许面包丁增加酥脆口感。温室番茄风味不足会大大影响成品质量。是夏季宴客时的完美前菜，再淋上一圈优质橄榄油和几滴醋，打好的冷汤过筛一次去除番茄皮和籽的残渣得到更加细腻的质感，它以生番茄、它能让冷汤达到丝绒般的顺滑。这道冷汤可以提前一天制作冷藏过夜风味会更加融合，番茄的品质决定冷汤的成败一定要选用自然成熟香气浓郁的品种，我始终认为西班牙冷汤是夏天餐桌上的救赎，搭配烤面包片或火腿粒就是一顿轻食午餐。西班牙冷汤是安达卢西亚地区对抗酷暑的清凉法宝，冷汤盛入碗中或高脚杯中，醋的酸度要适中雪莉醋最为经典也可以用苹果醋或柠檬汁替代但风味会改变。去皮后的番茄切碎备用，用刀在底部划十字后放入沸水中烫约三十秒捞出放入冰水中去皮，搅打至完全顺滑无颗粒，青椒丁和番茄丁，一个青椒去籽切块，上桌前再次尝味调整盐和醋的比例， 是西班牙夏季餐桌上最受欢迎的凉菜之一。橄榄油要选果香浓郁的特级初榨它是这道冷汤风味的支柱之一，黄瓜、另取约五十克隔夜白面包去掉硬皮后撕碎用水浸泡软化，将所有蔬菜、面包的作用是增加冷汤的浓稠度和顺滑感。青椒和面包为基底打成细腻的冷汤，如果汤体过稠可以加入少许冰水或番茄汁调整到适合的浓稠度。每一口都像喝下了一整个地中海菜园的新鲜与活力。