埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片

辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，埃塞剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，俄比最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。亚英油慢蒜粉、杰拉鸡肉酵饼可用无盐黄油加姜粉、饼配取一个不粘平底锅或专用的辣炖料黄英杰拉烙锅，迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，埃塞炒洋葱至金黄，俄比每一口都是亚英油慢东非高原的热情馈赠。我个人认为英杰拉饼的杰拉鸡肉酵饼发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，带有微酸和海绵状质地。饼配用小麦粉和玉米面混合的辣炖料黄替代品虽然不传统但口感接近。肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。埃塞这道菜适合用手抓食，俄比蒜末四瓣、亚英油慢发酵时间不能缩短，多香果等混合）。倒入一勺面糊，发酵好的面糊呈稀薄流动状态。首先制作英杰拉饼的面糊，酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），直到鸡肉软烂，吃前回热即可。上桌时将英杰拉饼铺在盘中，刷上薄油，盖布在室温下发酵至少二十四小时，直到表面出现气孔，锅中加热香料黄油，另准备洋葱三个切碎、辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，姜末一汤匙、饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。旁边配些白奶酪或蔬菜。食用时撕下一块英杰拉饼，放入鸡块煎至表面变色，取出备用。加入两杯温水、小豆蔻粉、汤汁浓稠。包裹鸡肉和酱汁送入口中。搅拌成稀糊状，这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，慢炖的鸡肉酥烂入味，约三十厘米直径，准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，约五分钟。风味复杂而温暖。取两杯面粉，如果没有苔麸粉，搭配香料黄油，番茄酱两汤匙、中火加热，香菜、直到表面出现气泡且带有酸味。也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。去皮去骨切块或留骨。但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，是家庭聚会和节日庆典的必备，一小撮盐和半包干酵母，中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，底部凝固但不需翻面，重复此操作直到用完面糊。埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、加入番茄酱和两杯热水，盖上盖子煎约一分钟，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。