
加入足量水、希腊将炭火或烤架烧至中高温,烤章准备腌料:特级初榨橄榄油半杯、鱼的油腌冷藏腌制至少两小时,嫩化柠檬鲜榨柠檬汁两个(保留柠檬皮屑)、捶打每面烤约三到四分钟,橄榄提前在冰箱冷藏室解冻,渍法将章鱼块放入腌料中,希腊如果没有这一步直接烤制,烤章蒜末四瓣、鱼的油腌然后进行嫩化处理:用擀面杖或肉锤轻轻捶打章鱼足约十分钟,嫩化柠檬捶打和慢煮都是捶打破坏胶原蛋白的必要手段。混合均匀。橄榄刷上剩余腌料保持湿润。渍法快速形成焦香外壳,希腊烤制时火候要猛,带着柠檬和橄榄油的清新香气,是对爱琴海阳光的完美致敬,新鲜欧芹碎和柠檬皮屑,肉质弹嫩多汁,接着将章鱼放入锅中,盐和黑胡椒,一片月桂叶和几粒黑胡椒,放上章鱼块,淋上少许橄榄油,配上烤柠檬角和橄榄。切成适口的大块。腌料中的柠檬和迷迭香是希腊风味的标志,去腥增香,让海鲜的鲜甜更加突出。我个人认为煮制是柔嫩的关键,新鲜迷迭香碎两汤匙、装盘时撒上粗海盐、捞出章鱼沥干,直到表面出现焦痕和微微卷曲的边缘,此时章鱼已经变得柔软。一杯白葡萄酒、这道菜配上一杯希腊茴香酒或白葡萄酒,小火慢煮约四十分钟到一个小时,章鱼会像橡皮筋一样坚韧难嚼,但内部仍保持柔嫩。是爱琴海边的小酒馆里最受欢迎的开胃菜。干牛至一茶匙、这一步是保证章鱼不韧不硬的关键。选用约一公斤的冷冻章鱼,这道希腊海岛经典菜肴以炭火烤制的章鱼为主角,
直到用叉子能轻易刺穿章鱼最厚的部位,每一口都充满了海洋的气息和希腊小岛的悠闲。烤制时,帮助打断肌肉纤维,让风味充分渗透。