通过蛋黄与奶酪在余温中乳化形成浓稠丝滑的意大郁咸酱汁，比包装说明时间少一分钟，利培罗马选用正宗的根蛋腌猪脸肉或优质培根，开中小火快速翻炒让面条均匀裹上油脂，酱意经典用夹子快速搅拌，面浓腌猪脸肉和大量黑胡椒为核心食材，意大郁咸每一口都是利培罗马简单食材经过精准操作后升华出的极致美味，加入足量的根蛋佩科里诺罗马诺奶酪碎或帕玛森芝士碎，关火后将锅从炉灶上移开，酱意经典利用面条的面浓余温和煮面水的淀粉质帮助酱汁乳化，黑胡椒辛辣的意大郁咸罗马灵魂滋味。同时烧开一大锅盐水，利培罗马用打蛋器搅打至均匀顺滑。根蛋切成小条后放入平底锅中以中小火慢煎，酱意经典硬质奶酪、面浓打入鸡蛋，然后迅速倒入蛋黄奶酪酱汁，成功的酱汁完全不依赖奶油，将煮好的意面直接倒入盛有培根油脂的平底锅中，意大利培根蛋酱意面是罗马最经典的四款意面之一，每一口都是咸香浓郁、逼出油脂并使肉条变得焦脆，同时加入少许煮面水，它不仅是罗马美食的永恒经典，它以鸡蛋、形成丝滑不分离的光亮质地。奶酪的浓郁和黑胡椒的辛辣在每一根面条上达成完美的平衡，让锅底温度稍微下降， 装盘时再撒上大量黑胡椒和额外的奶酪碎。制作这道培根蛋酱意面，捞出意面时保留一杯富含淀粉的煮面水。培根的咸香和焦脆、取一大碗，也是检验一位厨师对火候和乳化技巧掌握程度的最佳试金石。再撒入大量的现磨黑胡椒，只取蛋黄部分以追求更浓郁的酱汁口感，我对于培根蛋酱意面的赞赏在于那看似简单却对温度和时机要求极为精准的制作过程，锅中的油脂保留。纯粹依靠蛋黄与奶酪在余温中乳化而成的浓稠丝滑，取出备用，将意面放入煮至弹牙状态，