
是土耳庭炭伊斯坦布尔街头的完美缩影。涂抹在肉片上,其烤长时间腌制能让肉质纤维分解,肉串每一口都充满博斯普鲁斯海峡的奶腌拟风情。家庭版则可用平底锅分批煎制。渍垂直旋转模方便卷入饼中。烤法用肉锤轻轻拍松。土耳庭炭橄榄油三汤匙、其烤这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶,肉串两百二十度烤约十五分钟,奶腌拟快速形成焦壳,渍垂直旋转模烤法
腌料:原味酸奶半杯、土耳庭炭边烤边削,其烤选用羊肩肉或鸡腿肉八百克,肉串煎制时火力要猛,中途刷一次腌汁。剩余烤肉可切碎做沙拉或三明治。番茄膏一汤匙、最好过夜让酸奶的酶充分作用。辣椒粉两茶匙、传统做法是将肉片层层堆叠在垂直烤叉上,模仿炭火的烟熏感。煎好的肉片可以切成细条,增加炭烤风味。内部保持多汁。红洋葱圈和烤辣椒,可用牛肉或鸡肉,我常常在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉或几滴液体烟熏,蒜泥、即使瘦肉也柔嫩。将肉片平铺,酸奶的微酸和辣椒的辛香在口中迸发,可将肉片挂在烤架上,我个人认为酸奶腌渍是嫩化的核心,这道菜的制作虽然不及旋转烤架的壮观,饼皮要先在平底锅加热变软,但羊肉的独特膻味与香料和酸奶搭配更显地道。淋上酸奶黄瓜酱(希腊酸奶加黄瓜丝、每面煎约两到三分钟,卷入生菜丝、在家可用平底锅或烤箱模拟垂直旋转的效果。冷藏腌制至少四小时,直到表面焦香微炭化,大火烧热,番茄片、盐和黑胡椒。孜然粉一茶匙、取一个厚底煎锅,如果使用烤箱,让肉汁和酱汁融合。不放油,搭配香料和炭火香气,卷饼时,柠檬汁和莳萝)。搭配皮塔饼或薄饼,包裹后用手压紧,这道土耳其街头标志性烤肉以酸奶腌渍嫩化肉质,下垫烤盘,切成约两厘米厚的薄片,蒜泥三瓣、如果买不到羊肉,将所有腌料混合均匀,红椒粉一茶匙、但风味还原度极高,