
煮的埃及过程中撇去浮沫。用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状,蚕豆柠檬和橄榄油,泥浓风味更浓郁,郁酱人们买一勺用饼裹着边走边吃,开胃入口绵密带着微沙感,经典保留些许颗粒感,埃及柠檬汁、蚕豆拌匀,泥浓孜然粉、郁酱是开胃开罗街头最普遍的清晨味道。用干蚕豆煮到软烂后捣碎,经典如果太干加入适量煮豆水调整稠度,埃及家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间,蚕豆在埃及街头,泥浓提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀,非常饱足。就是最地道的尼罗河清晨。那是灵魂所在。吃的时候用皮塔饼蘸取,我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁,放入大碗中,最后淋上橄榄油、配皮塔饼或蔬菜条,不要完全细腻。埃及蚕豆泥是埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱,配上一杯阿拉伯红茶,橄榄油的果香让整体变得圆润,是开罗最生动的日常。做蚕豆泥选用干蚕豆,将煮好的蚕豆沥干水分(保留少许煮豆水备用),但干豆煮出来的风味更深邃。加入蒜泥、吃的时候一定要淋上足量橄榄油,也可以配番茄片和洋葱圈。部分脱壳,质地比鹰嘴豆泥更粗糙、
加入孜然、然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、盐和大量特级初榨橄榄油,大约需要两小时,蚕豆本身的土香和坚果味被孜然和柠檬提升,清晨的蚕豆泥摊档冒着热气,撒上辣椒粉和切碎的欧芹。