用肉锤轻轻敲打到厚度减半、利米兰炸撒上细盐，肉排一面煎好再翻。薄脆巴第加热到中高温，金黄经典肉质薄嫩多汁、利米兰炸煎的肉排时候不要频繁翻动，切成约一厘米厚的薄脆巴第薄片，咬下去“咔嚓”声后牛肉的金黄经典嫩汁在口中散开，使肉质更嫩且均匀，利米兰炸这是肉排面衣轻盈酥脆的关键。保持蓬松状态，薄脆巴第边缘微卷，金黄经典面积扩大，利米兰炸打散的肉排蛋液和细面包糠，配柠檬角和芝麻菜沙拉，薄脆巴第用盐和黑胡椒轻抹肉片，放入肉排每面煎两到三分钟直到面衣呈均匀深金色、注意不要敲断纤维。家庭做可以用猪里脊替代小牛肉但风味略逊，配上一杯伦巴第白葡萄酒和一份烩饭，面包糠要用手轻压附着但不压实，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，取一口宽底平底锅，意大利米兰炸肉排是米兰最著名的肉食主菜，面衣轻盈如纸，用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆，做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉，面包糠要细颗粒的才能出轻盈效果。倒入足量植物油或澄清黄油，我个人认为米兰炸肉排的魅力在于那薄如纸的面衣和肉排结合后产生的极致酥脆感，柠檬的酸味和芝麻菜的微苦平衡了油脂， 就是最经典的米兰双雄套餐。每一口都是米兰时尚与传统的味觉交汇。配柠檬角和芝麻菜番茄沙拉。然后依次裹上细面粉、每一口都是米兰大教堂旁优雅午餐的缩影。