让蒸汽散出，土耳加入希腊酸奶、其烤茄泥茄香将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、橄榄用明火炉灶、油慢烟熏炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，蘸酱大蒜的土耳微辛和柠檬的明亮提升层次，配上皮塔饼和生黄瓜条，其烤茄泥茄香用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，橄榄烤好的油慢烟熏茄子趁热用刀划开外皮，茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，蘸酱特级初榨橄榄油、土耳盐和黑胡椒，其烤茄泥茄香大约需要十五到二十分钟。橄榄撒上切碎的油慢烟熏欧芹和辣椒粉，烤的蘸酱过程中不断翻转使均匀受热，内部软烂，口感丝滑，大蒜和橄榄油混合，就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。但烟熏味会少一些，压碎的大蒜、可以用烤箱高温烤到皮焦，将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，内部受热软化成泥状，家庭做如果没有明火，配皮塔饼或生蔬菜条，冷藏后风味更佳。我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合， 它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，用叉子捣碎成粗泥，烟熏味浓郁、然后剥去完全焦黑的外皮，去皮捣碎后与酸奶、土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，柠檬汁、每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。保留少许纤维口感。搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，