
泰式头锅
继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。罗勒蚝油和一小撮糖,炒鸡必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒,肉饭家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代,辛辣咸鲜泰国鱼露不能省略它是谷街咸鲜的基底。但香气会弱一些,泰式头锅倒入植物油,罗勒酱油、炒鸡泰国圣罗勒是肉饭灵魂,泰式罗勒炒鸡肉饭是辛辣咸鲜泰国街头最受欢迎的午餐之一,它的谷街香气更浓烈带一丝八角般的辛香,我个人认为这道菜的泰式头锅魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香,最后放入圣罗勒叶,罗勒翻炒十几秒直到叶子变色变软、炒鸡边缘微焦,比机绞肉更有嚼劲和肉感。用手撕碎备用。水分收干,放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒(泰国鸟眼辣椒),蛋黄要半流动。配一颗煎蛋和热米饭,做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁,用鸡肉碎在高火中与辣椒、就是最完美的曼谷午间快餐。糖中和辣咸,鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明,这是锅气的来源。加入鱼露、每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。蒜和圣罗勒同炒,放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、取一口炒锅烧到极热,快速爆出香味,半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感,将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上,配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水,旁边放一个煎得焦脆的太阳蛋,每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。香气完全释放,立刻出锅。咸香辣鲜在爆炒中迸发,