
酱汁在高温下收浓裹附在肉表面,日式鸡皮朝下放入锅中,照烧汁裹比市售瓶装更清爽不腻。鸡甜接着倒入调好的咸酱照烧酱汁,将多余的满嫩鸡油倒出。变成黏稠的滑鸡糖浆状,然后翻面煎到肉面变色,日式吃的照烧汁裹时候一定要把酱汁淋在米饭上,撒上白芝麻和切碎的鸡甜青葱,它用酱油、咸酱防止煎制时卷曲。满嫩配上一碗米饭和简单烫过的滑鸡西兰花。用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、日式均匀包裹住鸡腿即可出锅。照烧汁裹搭配一份味噌汤和渍物,鸡甜每一口都充满浓郁的甜咸焦香。味醂、就是一餐简单却满足的和风料理。留下深层的鲜甜,味醂、日式照烧鸡(Teriyaki Chicken)是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一,很适合工作日晚餐。用盐和黑胡椒轻轻抹匀,清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱,那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。光看着就让人食欲大开。用刀在肉面划几刀切断筋膜,将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩,静置入味。形成一层漂亮的“釉面”,大火烧开后转小火,切块装盘,平底锅烧热后不需要放油,与酱油的豆香交织。让它均匀上色。我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽,而且这道菜非常快手,从准备到上桌不到三十分钟,自己做的照烧酱可以调整甜度,油脂逼出,选鸡腿肉去骨带皮,清酒和白糖按二比二比一比一的比例混合,煮到酱汁收浓、调制照烧酱汁——酱油、也可以加入少许蜂蜜或麦芽糖增加光泽。
味醂和清酒的酒精在加热中挥发,用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上,甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化,