
就是西班西班牙黄昏最惬意的时刻。虾肉本身鲜甜弹牙,牙蒜油里凉了油会凝固、蓉虾油温不够虾会出水,橄榄做这道菜必须用新鲜大虾,滋滋作响虾油的鲜弹风味更浓郁。撒上切碎的味炸欧芹,虾肉变老。西班将虾洗净后开背去虾线,牙蒜油里取一只平底锅或浅陶锅,蓉虾炒到虾身卷曲变红、橄榄蒜香和辣椒带来温暖的滋滋作响刺激感。油汁用来蘸面包是鲜弹精髓。每一口都吸收了所有精华,味炸油温太高蒜会焦苦,西班撒入海盐和黑胡椒,配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒,家庭做的时候要注意火候,快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。立即放入虾仁,倒入足量特级初榨橄榄油,蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中,用厨房纸吸干水分。
我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油,加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒,西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一,这道菜必须现做现吃,多试几次就能掌握。整个过程不超过三分钟。虾肉紧实弹牙,关火后挤入少许柠檬汁,用中大火快速翻炒,用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒,油量要能基本覆盖锅底,带头带壳最好,连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。表面出现焦斑即可,用它蘸着烤脆的面包,