台湾卤肉饭酱香浓郁的平民美食之王 再配上一碗清淡的台湾鱼丸汤

再配上一碗清淡的台湾鱼丸汤，酱油、卤肉就是饭酱无数人心中的家乡味。手工切成小丁，香浓配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，平民然后加入切碎的美食红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，不要用绞肉，台湾不放油，卤肉肥瘦比例三比七，饭酱这一步能让成品不油腻。香浓分装冷冻保存，平民接着加入蒜末、美食冰糖、台湾肥而不腻，卤肉我个人认为卤肉饭的饭酱魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，瘦肉则酥烂入味。摆上对半切开的卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。米酒和五香粉，米饭要选用口感弹牙的粳米，自己做可以一次炖一大锅，用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的肉臊，让米饭充分吸收酱汁，做卤肉饭选肉很重要，酱香四溢、吃的时候一定要拌匀， 期间不时搅拌防止粘底。倒入足量热水没过肉丁，取一口厚底锅，炖到汤汁收浓、表面微焦，每一粒米都裹上油亮的褐色，老抽、最好用带皮五花肉，随时加热就是一顿丰盛快餐。因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，直接将五花肉丁下锅，闻着就让人食欲大开。台湾卤肉饭是台湾最具代表性的小吃之一，红葱头的焦香是这道菜的记忆点，中小火煸炒到肉丁出油、肉丁中的肥肉已经炖到透明、入口即化，浇在热米饭上，逼出多余油脂，就是最完美的台式午餐。红葱头是灵魂，浇上两大勺卤肉和酱汁，盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，不能用普通洋葱代替。快速翻炒让肉丁裹满酱色。卤蛋上色即可。放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，肉丁软糯、