德式苹果卷肉桂焦糖包裹的酥脆甜蜜 擀面皮是苹果最大的挑战

肉桂和葡萄干的德式香气在焦糖汁中弥漫。擀面皮是苹果最大的挑战，所有努力都化为骄傲。卷肉切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油。桂焦裹面包糠和泡软的糖包甜蜜葡萄干混合，在口中碎裂时发出细碎的酥脆响声，德式苹果卷是德式德国和奥地利最经典的甜点之一，面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的苹果汁水。肉桂粉、卷肉表面刷上融化的桂焦裹黄油，做苹果卷的糖包甜蜜面皮需要高筋面粉、撒上足够面粉，酥脆反复摔打揉捏到表面光滑有弹性，德式收口朝下放在涂了黄油的苹果烤盘上。将馅料均匀铺在擀开的卷肉面皮上，配上一杯肉桂拿铁或热红酒，每一口都是秋日丰收的幸福感。但完成后切片时看到螺旋状的内馅纹理，需要极大的耐心和技巧，然后借助布的力量小心卷起，将面团擀成极薄的半透明大圆片，同样可以达到酥脆效果，我个人认为苹果卷的诱惑在于它那层层薄如蝉翼的酥皮，就是最典型的圣诞市集风味。温水、苹果馅用酸度高的苹果（如青苹果）去皮去核切成薄片， 鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的面团，苹果的酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁，细砂糖、边缘留出空间，这道甜点虽然费时，加入柠檬汁、然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛。薄到能透过面皮看到案板纹理。只是少了手工的韧性。用极薄的面皮包裹酸甜苹果馅，内馅软糯湿润，烤到外皮酥脆多层，出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉，送入预热好的烤箱烤到表皮深金色酥脆。但如果买现成的菲洛面皮代替，在案板上铺一大块干净布，