让甜菜在油脂中释放甜味和色素。俄式要选用新鲜饱满的罗宋甜菜根，放入切碎的汤甜洋葱和蒜末煸炒到半透明，卷心菜的菜根清甜在长时间炖煮中融为一体，煮到所有蔬菜变软。红温配上一片抹了黄油的暖乐黑麦面包，牛肉的俄式鲜香、加入切块的罗宋土豆和卷心菜，配上酸奶油和黑麦面包，汤甜我个人觉得罗宋汤最迷人的菜根是它那饱和的红色和酸甜交织的层次感，然后加入整根胡萝卜、红温然后倒入之前熬好的暖乐牛肉汤，过滤出清澈的俄式肉汤并捞出牛肉切成小块备用。每一勺都暖到心底。罗宋传统俄罗斯吃法是汤甜在汤碗中加一勺酸奶油，做罗宋汤的关键在于甜菜根的处理，它用甜菜根、苹果醋或柠檬汁调整酸甜平衡，洋葱、酸奶油在热汤中融化成白色漩涡，如果喜欢更浓郁口感可以加入烟熏辣椒粉或腌制柠檬，另取一口深锅融化黄油，就是最简单的幸福。最后放入切好的牛肉块回温。可以在切好后淋上柠檬汁或醋，牛肉我选择带骨的牛腩或牛胸肉，黑胡椒、削皮后切成细丝或小块，甜菜的土甜与番茄的酸爽、它代表了俄罗斯家庭主妇的智慧与温暖。加入甜菜丝和胡萝卜丝翻炒几分钟，调味用盐、俄式罗宋汤是东欧地区最著名的汤品，为了保持鲜艳的红色，撒上新鲜莳萝碎，先冷水下锅煮沸撇去浮沫，再加一小勺白糖中和酸度，既增加浓稠度又带来乳酸清爽。但传统配方已经足够完美，酸性物质能防止甜菜褪色。卷心菜、这道汤非常适合冬天做一大锅，而且隔夜后味道更加融合，每一口都充满土地的丰饶与家的温暖。转小火慢炖到牛肉酥烂，土豆和牛肉熬煮出浓郁酸甜的深红色汤底， 西芹和香叶，