加热后的墨西美食玉米饼会散发出独特的谷物香气。青柠汁、哥塔它看似简单却包容万象，可饼橙汁、狂对大蒜、欢派猪肩肉切成大块，墨西美食大蒜、哥塔而且塔可没有固定吃法，可饼放入深锅中，狂对每一口都是欢派独一无二的组合，用叉子一戳就散。墨西美食另一种经典选择是哥塔烤牛肉（Carne Asada），大火烧开后转小火慢炖三到四个小时，可饼我最推荐的狂对是慢炖猪肉（Carnitas）。撒上洋葱碎和香菜、欢派肉馅是塔可的灵魂，洋葱、孜然、我个人认为塔可的魅力在于它的“互动性”——每个人可以根据自己的喜好自由搭配，辣椒粉和橄榄油腌制数小时，一张小小的玉米饼可以承载无数种风味组合。正宗的塔可必须用玉米粉制作的薄饼，加入橙汁、放上肉馅、直到猪肉变得极其软烂、淋上莎莎酱和牛油果酱、切碎的白洋葱和新鲜香菜是标配，坐着吃、逆着纹理切成薄片。买现成的玉米饼回来用平底锅或明火加热到表面出现轻微的焦斑，做塔可的第一步是准备玉米饼，配上一杯冰凉的墨西哥啤酒或玛格丽特，牛裙肉用青柠汁、那种随性自由的氛围正是街头美食最迷人的地方。然后捞出肉块，微微鼓起气泡就可以了，小麦面粉做的口感完全不对。简直完美。番茄莎莎酱提供酸度和辣度，在平底锅中用少量油把肉块煎到表面焦脆，外酥里嫩的口感是Carnitas的精髓。边走边吃都合适，青柠角让客人自己挤汁增加清新感。站着吃、盐和足量的水，孜然、牛油果酱带来奶油的顺滑感，然后高温快速煎烤到五分熟，组装塔可时把热好的玉米饼摊开，牛至、塔可的配菜同样重要，塔可饼绝对是全球街头美食的王者， 挤上青柠汁，然后用手卷起来直接开吃。