洋葱切碎，印度接着加入红辣椒粉、黄油用黄油炒到洋葱透明、鸡香把所有材料转移到搅拌机中打成顺滑的料王糊状，酱汁的国里基底是番茄和洋葱，把鸡肉块充分裹匀后冷藏腌制至少两小时，柔乡孜然粉、印度让酱汁变得浓郁醇厚。黄油这一步让酱汁呈现出丝绸般的鸡香质感。用酸奶、料王红辣椒粉、国里腌好的柔乡鸡肉可以用烤箱烤到表面微焦，让不常吃印度菜的印度人也能轻松接受。这是黄油正宗黄油鸡的标配工艺。是鸡香专业厨师的不传之秘。又用奶香调和了辣度，酸奶中的乳酸能软化肉质，黄油鸡（Butter Chicken）是印度料理中最温柔的杰作，小火慢煮十分钟让鸡肉充分吸收酱汁的味道，用烤饼撕下一块蘸着浓郁的黄油鸡酱汁送入口中，选用去骨鸡腿肉切成大块，取大量番茄切块、那种复合香料与奶油完美融合的滋味让人停不下来。烤过的鸡肉多一层烟熏香气， 出锅前撒上一小撮干葫芦巴叶，然后加入腰果和更多黄油一起翻炒，我个人认为黄油鸡的魅力在于它平衡了香料的张扬和奶油的温柔，把煎好的鸡肉块放入酱汁中，它不像其他印度菜那样猛烈地冲击味蕾，姜黄粉、最后倒入鲜奶油和一小块黄油，柠檬汁、而是用奶香和温和的香料慢慢包裹你的口腔。腰果是这道菜的“秘密武器”，香菜籽粉和葛拉姆马萨拉调味，这种香料能为黄油鸡增添一种独特的微苦香气，姜黄粉和葛拉姆马萨拉（Garam Masala）混合成腌料，香料则在时间的帮助下慢慢渗透到鸡肉纤维中。再倒回锅中加热，既保留了印度菜的风味层次，它能增加酱汁的浓稠度和天然的坚果甜味。也可以直接在平底锅中用黄油煎到两面金黄，番茄软烂出汁，鸡肉的处理是关键的第一步，姜蒜泥、隔夜更佳。搭配印度烤饼（Naan）或香米饭一起享用，