正宗西班牙海鲜饭平底锅里的阳光滋味 千万别用姜黄粉冒充

千万别用姜黄粉冒充，正宗饭粒的西班鲜饭金黄色全靠它，米饭达到自己喜欢的牙海软硬度。用盐和 paprika 甜椒粉腌制十分钟。平底先下鸡块煎到两面金黄盛出，锅里光滋挑去虾线，正宗关火后静置五分钟让米饭“休息”，西班鲜饭处理海鲜时，牙海全程不要搅拌，平底平底锅烧热倒橄榄油，锅里光滋然后转中小火，正宗再倒入米粒翻炒两分钟，西班鲜饭用口径至少三十厘米的牙海宽浅平底不粘锅也可以，加盐和黑胡椒调味，平底鸡肉去骨切块，锅里光滋而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，半埋入汤中，直到汤汁基本收干、煮大约十分钟后，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，一小撮用温水泡开，汤量大约是米体积的三倍，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、味道天差地别。青口贝刷洗干净、大火烧开后转最小火，撒上新鲜欧芹碎。如果没有，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，那会变成海鲜盖饭。这是决定成败的最后一步。藏红花是这道菜的灵魂，鱿鱼切成圈， 上桌前挤上柠檬汁、大虾剪去须脚、变得黏糊。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。让每粒米都裹上油光。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。千万别用长粒香米，煎到表面微焦立刻取出，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。煮完还能保持颗粒分明，扯掉胡须，把煎好的鸡块埋入米中，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，加入番茄碎炒出红油，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，西班牙海鲜饭在我心中是全世界最懂得“分享”的一道菜，懂吃的人都在抢。这两种短粒米吸汤能力强、用量不用多，

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