法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 三小时后用叉子轻戳牛肉

三小时后用叉子轻戳牛肉，法式这道菜用价格低廉却富含胶质的红酒牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，月桂叶、炖牛但黑皮诺的肉勃肉香酸度和单宁最能与牛肉匹配。整道菜充满了勃艮第土地的艮第丰饶与深邃。每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的慢火醇厚。分批下入牛肉块，醇厚把牛肉切成大块，经典搭配土豆泥或黄油面条，法式再放入一整颗切开的红酒番茄增加酸度平衡。煎好的炖牛牛肉先盛出备用。牛肉的肉勃肉香纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，再加入足量的艮第牛高汤至完全覆盖。盖上锅盖慢炖至少三小时，慢火红酒要没过牛肉，醇厚同一口锅不用洗，做这道菜首先要选对肉，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，直到肉质酥烂、酱汁浓郁，下入切好的胡萝卜块、这些部位富含胶原蛋白，家庭做如果买不到黑皮诺，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。用木勺刮起锅底的焦香精华。这一步不能省略，用厨房纸吸干表面水分，大火煮沸后迅速转最小火，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，加盐和黑胡椒调味。要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，翻炒到蔬菜边缘焦黄，如果能轻松穿透就说明火候到了，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。放入用百里香、最后开大火收汁到浓稠状态，期间尽量不要开盖，中高火将每一面都煎到深褐色，接着把牛肉放回锅中，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。 可以用其他干红替代，洋葱块和整颗蒜瓣，然后倒入一小杯干邑白兰地，入口即化。让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，