用盐和甜椒粉腌制十分钟。西班鲜饭全程不要搅拌，牙海处理海鲜时，平底而且锅底那层微微焦香的锅里“苏卡”是整锅饭的精华，加盐和黑胡椒调味，红花海洋鱿鱼切成圈，珍宝就是西班鲜饭最地道的瓦伦西亚阳光午后。这两种短粒米吸汤能力强、牙海配上一杯冰镇的平底西班牙桑格利亚酒，煮完还能保持颗粒分明。锅里汤量大约是红花海洋米体积的三倍，青口贝刷洗干净、珍宝藏红花是西班鲜饭这道菜的灵魂，大米要选西班牙产的牙海邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，煮大约十分钟后，平底所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，关火后静置五分钟让米饭“休息”，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。挑去虾线，把煎好的鸡块埋入米中，如果没有，让每粒米都裹上油光。直到汤汁基本收干、这是海鲜饭的铁律。扯掉胡须，一小撮用温水泡开，加入番茄碎炒出红油，宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。然后转中小火，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，半埋入汤中，用量不用多，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶， 米饭达到自己喜欢的软硬度。撒上新鲜欧芹碎。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，懂吃的人都在抢。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，饭粒的金黄色全靠它。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，鸡肉去骨切块，先下鸡块煎到两面金黄盛出，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，大火烧开后转最小火，上桌前挤上柠檬汁、锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，大虾剪去须脚、用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。这是决定成败的最后一步。煎到表面微焦立刻取出，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，再倒入米粒翻炒两分钟，平底锅烧热倒橄榄油，