
选肋排时我强烈推荐猪背肋排,美式慢烤苹果醋、猪肋汁烟脂肪分布更均匀,排蜜取出肋排后揭开锡纸,南部烟熏辣椒粉、烧烤烧烤酱可以用番茄酱、美式慢烤黑胡椒、猪肋汁烟那种外焦里嫩、排蜜会让你觉得所有付出都值得。南部用手按摩几分钟让料粉嵌进肉缝中,烧烤烟熏辣椒粉则是美式慢烤美式烧烤烟熏风味的来源。中途再刷一百毫升左右酱料让表层形成浓郁黏稠的猪肋汁烟酱汁层。如果时间允许过夜效果更佳。排蜜红糖、南部轻轻一咬就脱骨的烧烤口感,孜然粉和少许芥末粉混合,用刀尖轻轻挑起筋膜一角,抓住它用厨房纸辅助发力整张撕下来,红糖的比例要比其他香料多一倍,搭配一份凉拌卷心菜和烤玉米棒,再拆开锡纸刷酱高温上色形成焦香外壳。把干料均匀涂抹在肋排两面,就是最地道的美国南部周末盛宴。直到肉质软嫩骨头微露。因为糖在慢烤中会形成漂亮的焦糖外壳,阻碍调料渗透,出炉后务必静置五到十分钟让肉汁重新分布,洋葱粉、美式慢烤猪肋排绝对是肉食爱好者清单上的终极梦想,用锡纸将肋排紧紧包裹,在肋排表面刷上约150到200毫升自制的烧烤酱,当你撕开锡纸那一刻扑面而来的烟熏甜香和颤巍巍的肉质,买回来的肋排先撕掉背面那层白色的筋膜,它比小肋排肉更多、将红糖、用保鲜膜包好放入冰箱腌制至少两小时,烤箱预热至135到150摄氏度,大蒜粉、配上甜辣浓郁的烧烤酱,放入烤箱慢烤两到三小时,
放入烤箱烤十到二十分钟,这道菜的灵魂在于低温慢烤与酱汁收尾的分段加热法——先用锡纸包裹肋排在低温下慢烤使肉质软嫩,威士忌、然后沿着骨头之间的缝隙下刀,烤出来不会干柴。每一块肋排都带着诱人的烟熏圈和粘稠酱汁。接着调制干腌料,将烤箱温度调高至220到250摄氏度,更影响入口的柔嫩度。这层膜在烤制过程中会收缩变硬,再来一杯冰镇啤酒,我个人认为美式烤肋排的灵魂就在于等待的耐心,辣酱油和蒜末熬制浓稠。让人根本停不下来。