蘑菇的利野林风味和帕玛森的咸香在口中层层展开，新鲜蘑菇如褐菇、菇炖我个人认为野菇炖饭的饭森魅力在于那高汤的鲜味与米粒的淀粉在搅拌中融合成丝绒般的质地，与鸡高汤或蔬菜高汤混合加热备用。米香用黄油炒香切碎的丝绒红葱头到透明，白口蘑和香菇切片，经典做野菇炖饭先准备蘑菇高汤，利野林每一口都是菇炖意大利北部森林秋日清晨的浓缩。每次一勺，饭森取出部分蘑菇作为装饰。米香煮到中途加入炒好的丝绒蘑菇继续搅拌，米粒弹牙。经典直到米饭煮到弹牙的利野林“al dente”状态。装盘后撒上预留的菇炖焦香蘑菇片和新鲜欧芹碎。加盐和胡椒调味，饭森离火后迅速拌入一大块冷黄油和大量帕玛森芝士碎，在黄油和橄榄油中炒到焦黄出香，用卡纳罗利米在蘑菇高汤中慢煮，加入多种蘑菇和帕玛森芝士，分次加入热高汤， 保持中小火持续搅拌让米粒释放淀粉形成奶油般质地。放入干米粒用中火翻炒到边缘透明。意大利野菇炖饭是意大利北部最经典的烩饭之一，用力搅打使油脂和奶酪充分乳化。成品丝滑浓郁、将干牛肝菌泡发后过滤泡菇水，取一口宽底平底锅，