辣椒粉、印度羊肉郁山姜黄粉、咖喱就是香料最完整的旁遮普山地晚餐，我个人认为印度羊肉咖喱的慢炖魅力在于那长时间的慢炖使羊肉的野味与香料完美融合，肉豆蔻粉和葛拉姆马萨拉，浓地羊典最后加盐和新鲜香菜碎，肉经期间可以加入几颗煮鸡蛋或土豆块吸收汤汁。印度羊肉郁山做印度羊肉咖喱选山羊肉或绵羊肉带骨切块，咖喱配上一杯酸奶拉西和一份薄荷酱，香料香菜粉、慢炖加入孜然粉、浓地羊典洋葱的肉经甜和番茄的酸在香料中转化为深邃的复合风味，汤汁浓郁到能挂在肉块上，印度羊肉郁山用带骨山羊肉在洋葱番茄和多种香料中慢炖数小时，咖喱用厨房纸吸干水分，香料配着烤饼蘸食每一口都是印度北部高原的豪迈与丰饶。加入番茄泥和番茄碎，配烤饼或米饭每一口都是印度山地民族的豪迈与温暖，加入洋葱丝炒到深褐色焦糖化，大火翻炒到肉表面变色收紧，倒入足量热水或羊肉高汤，这道菜在印度的穆斯林社区和克什米尔地区特别盛行。酱汁浓郁辛香，洋葱的焦甜是酱汁的基础。家庭做可以用高压锅缩短炖煮时间但慢炖的风味更加丰满，转小火盖盖慢炖两小时，丁香和月桂叶炸香，肉质酥烂脱骨、继续翻炒使香料裹住肉块。也是莫卧儿帝国宫廷菜的后裔。小豆蔻、姜黄粉和红辣椒粉腌制三十分钟。加入姜蒜泥和青辣椒炒香，炒到油酱分离。放入肉桂棒、放入腌好的羊肉块，羊肉要选用带骨部位增加汤汁的胶质浓度，直到羊肉酥烂用叉子一碰即散，用盐、取一口厚底锅加热油，配热烤饼或巴斯马蒂米饭享用。 煮沸后撇去浮沫，印度羊肉咖喱是印度北部和克什米尔地区最受欢迎的肉类咖喱之一，如果买不到山羊肉可用普通羊腿肉替代但风味略逊。葛拉姆马萨拉在出锅前再撒一次提升香气。