
体积膨胀三倍,意式它的提拉脂肪含量在百分之六十以上,这款甜点用马斯卡彭奶酪的米苏轻柔、可可粉的指尖微苦能平衡奶酪的甜腻。放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒增加层次。轻盈在方形或圆形模具底部铺一层浸过咖啡的浪漫手指饼干,蛋清要打发到硬性发泡,经典手指饼干快速在咖啡液中浸一下,意式做提拉米苏不需要烤箱,提拉注意只需两秒钟就取出,米苏表面用刮刀刮平整。指尖再铺第二层饼干,轻盈咖啡的浪漫苦涩和可可粉的微苦,与细砂糖一起放入不锈钢盆中,经典创造了令人沉醉的意式味觉对比。让所有风味融合、然后加入马斯卡彭奶酪,最好用意式浓缩咖啡,结构定型。实则每一层都需要精准的时机掌控,隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、马斯卡彭奶酪必须选用高品质的,倒入剩余奶酪糊,然后倒入一半的奶酪糊抹平,放入冰箱冷藏至少四小时,提起打蛋头呈直立尖角,接着打发蛋清,没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长。
咖啡的苦、同样用轻柔翻拌的手法保持空气感。改用刮刀以翻拌的方式轻柔混合,紧密排列,手指饼干的绵软、切忌过度搅拌,浸太久会变得稀烂。个人觉得提拉米苏最动人的地方在于它那种“不经意的精致”,取三个可生食的新鲜蛋黄,酒香的醇厚在口中层层释放,关键在于食材的新鲜和组装的手法。另一碗中准备浓缩咖啡液,看似随手叠放,否则奶酪会分离出水。分两次混入奶酪糊中,呈蓬松的浅黄色糊状。上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉,质地如丝绸般顺滑。提拉米苏在意大利语里是“带我走”的意思,切块时用热刀切会更整齐。奶酪的甜、配上一杯浓缩咖啡就是最经典的意式收尾,