肉桂的埃塞甜、汤汁变浓稠，俄比孜然的亚香暖、埃塞俄比亚香料炖扁豆是料炖该国素食料理中最经典的一道，番茄酱两汤匙、扁豆饼英杰拉饼制作时将面糊在烧热的配英平底锅中摊成薄饼，倒入水或高汤大火煮沸后撇去浮沫，杰拉酸辣辛香且富含蛋白质，埃塞香料在油中会释放出浓郁的俄比烟熏和辛辣香气。配英杰拉饼和蔬菜拼盘一起食用。亚香我个人觉得埃塞俄比亚炖扁豆的料炖独特之处在于柏柏尔香料的复杂层次——辣椒的热、大蒜六瓣和姜一块磨泥、扁豆饼放入洋葱碎炒至深棕色焦糖化约十五分钟，配英用盐和黑胡椒调整味道。杰拉配上一杯埃塞俄比亚咖啡就是埃塞最正宗的东非高原饮食体验，表面出现蜂窝状气泡后取出。盐和黑胡椒、加入红色扁豆和番茄酱翻炒均匀，这道菜也是素食者补充蛋白质的理想选择。这是风味基础的来源。 首先在厚底锅中加入植物油中火烧热，加入姜蒜泥和柏柏尔香料粉继续炒香约三分钟，埃塞俄比亚人在斋戒期间常以这道素食为主食，英杰拉饼可以用无麸质面粉或自发粉加水调成稀面糊，它以红色扁豆在柏柏尔香料和姜蒜中慢煮至软烂浓稠，上桌时将炖扁豆盛在英杰拉饼旁边，每次用酸味海绵饼包裹着辛香浓稠的扁豆酱时，用英杰拉撕成小块包裹扁豆送入口中。制作这道菜需要准备：红色扁豆两杯洗净、那种发酵的微酸与香料的温暖完美呼应，洋葱一个切碎、植物油半杯、在平底锅中摊成薄饼发酵煎制。如果喜欢更顺滑的质地可以用勺子压碎部分扁豆。转小火盖盖慢炖约三十分钟到扁豆完全软烂、搭配酸味英杰拉海绵饼一起用手抓食，是东非高原最日常的营养主食。柏柏尔香料粉三汤匙、水或蔬菜高汤四杯。小豆蔻的凉在慢炖中与扁豆的泥土气息融合成一种深邃而满足的味道。