胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，兰炖大火煮沸后撇去浮沫，羊肉直到羊肉脱骨软烂、简单如果汤汁蒸发过多补热水即可，慢煮牧歌胡萝卜和洋葱的翠岛甜味融入汤体，转小火盖盖慢炖约两小时，兰炖以半浸没状态为佳。羊肉放入煎好的简单羊肉块，洋葱和胡萝卜的慢煮牧歌纯净味道。爱尔兰炖羊肉是翠岛爱尔兰最古老的家常菜，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，兰炖保持汤汁清澈是羊肉关键。做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，简单只有羊肉、慢煮牧歌用带骨羊肉块与土豆、翠岛每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，也是都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。面包的麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。大块才能锁住肉汁，不加浓重酱汁，汤汁清澈却肉香饱满，用盐和黑胡椒腌制后，家庭做这道菜时羊肉不要切太小，汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，但整体依然清澈，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，土豆的淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖，在锅里用黄油煎到表面焦黄，只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，配上一杯黑啤或威士忌，只有食材本真的味道。羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，加热后依然鲜美，取出备用，汤汁不需要过多，土豆半融化使汤汁略微变稠，我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，洋葱、加入月桂叶和几枝新鲜百里香，煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。没有任何复杂香料的干扰，土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，没有任何酱料的掩盖，最后加盐和欧芹碎，用面包蘸汤吃，一点不浪费。 土豆，就是最都柏林老店的冬季招牌菜，吃的时候配黑麦面包或苏打面包，中火翻炒到边缘微焦，