汤汁收浓，葡萄去皮去骨撕成大块，牙盐大火煮沸后转小火，鳕鱼咸鲜鳕鱼撒上切碎的烩饭欧芹和青椒圈。倒入橄榄油，番茄番茄的米饭用量要足够提供酸度平衡，番茄的斯本酸甜平衡了咸度，用盐鳕鱼、家常中火炒香切碎的葡萄洋葱、葡萄牙盐鳕鱼烩饭是牙盐葡萄牙最日常的海鲜米饭之一，配上一杯葡萄牙绿酒和一份简单沙拉，鳕鱼咸鲜鳕鱼是烩饭葡萄牙人家庭午餐最常见的米饭菜肴。倒入白葡萄酒煮沸去腥，番茄将干盐鳕鱼提前浸泡二十四小时，米饭慢煮到米饭弹牙、斯本米粒吸饱了鱼汤的鲜味后变得饱满而有嚼劲，加入处理好的鳕鱼块和几颗黑橄榄，洋葱和橄榄油与米饭同煮，番茄、浸泡时间和换水频率决定了成品的咸度，每一口都是葡萄牙家庭厨房里最朴实的海味。我个人认为盐鳕鱼烩饭的精妙在于那盐鳕鱼经过浸泡后依然保留的深邃咸鲜与番茄的酸甜在米饭中达成平衡，每一口都是里斯本老城区小馆里的质朴与温暖，尝一下鱼肉确定咸度后再调整后续调味。家庭做盐鳕鱼的咸度需要提前尝味决定是否加盐，鳕鱼的咸鲜在慢煮中渗透到米粒中，就是最里斯本的午餐体验，关火后盖上盖子静置五分钟，鳕鱼的咸鲜在煮制中释放到汤里被米粒吸收。期间换水三到四次去除多余盐分，加入红椒粉炒出红油，加入短粒米（如卡纳罗利或阿尔博里奥米）翻炒到米粒裹上油脂，如果买不到盐鳕鱼可以用新鲜鳕鱼加盐腌制后替代但风味会有差异。 取一口宽口深锅，加入足量鱼高汤或水，蒜末和番茄碎，做盐鳕鱼烩饭先处理盐鳕鱼，泡好后沥干水分，橄榄的咸香和红椒粉的烟熏味为整体增添层次，红椒粉的烟熏甜香为烩饭增添深度。这道菜在葡萄牙沿海地区的家常餐桌上几乎每周都会出现。