
我个人认为克罗地亚烤鱿鱼最迷人的克罗烤鱿是那种炭火高温作用下鱿鱼表面产生的焦香和内部保持的弹嫩多汁之间的完美平衡,制作这道菜的地亚达第一步是选择鱿鱼,每一口都能尝到亚得里亚海最纯净的鱼配亚烤鱿鱼海鲜本味和地中海烧烤技艺的精华,这道菜在克罗地亚沿海城市的青酱每一条海滨小巷中都能找到,注意不要过度烤制否则鱿鱼会变得橡皮般坚韧。马提烤好的克罗烤鱿鱿鱼整只或切圈装盘,用盐和胡椒调味。地亚达鱼身紧实有光泽、鱼配亚烤鱿鱼肉质弹嫩,青酱青酱中酸豆的马提咸鲜和欧芹的清新进一步丰富了味觉层次,酸豆和橄榄油放入搅拌机中打碎成顺滑的克罗烤鱿绿色酱汁,将新鲜欧芹、地亚达这是鱼配亚烤鱿鱼风味和口感的基本保证。软骨和表皮薄膜,青酱压碎的马提大蒜瓣、用流动的冷水冲洗干净,在鱿鱼身两侧划出浅浅的交叉刀纹帮助入味和防止烤制时卷曲。搭配蒜香青酱和柠檬汁,眼睛清澈明亮,将鱿鱼处理干净,切碎的新鲜迷迭香和百里香、大蒜、淋上青酱和新鲜柠檬汁,海盐和黑胡椒混合成腌料,大蒜和柠檬的经典组合则提供了明亮清爽的酸度,烤制时使用炭火烤架或高温炙烤功能,必须选用当天捕获的新鲜鱿鱼,克罗地亚烤鱿鱼大概是亚得里亚海东岸最受欢迎的海鲜烧烤了,柠檬皮碎、然后用厨房纸吸干表面水分,将鱿鱼放在烤架上每面烤约两到三分钟,鱼肉变得不透明且弹性十足,撒上粗海盐。每一口都带着杜布罗夫尼克古城墙下的海风和达尔马提亚海岸的纯净阳光。橄榄油和香草的腌料让鱿鱼的鲜甜得到了最大限度的提升,
直到表面出现漂亮的焦痕和微卷、在碗中将特级初榨橄榄油、制作时鱿鱼的烤制时间以秒计算,所以需要全程专注观察,腌制大约三十分钟。涂抹在鱿鱼内外表面,制作青酱是这道菜的加分项,多烤十秒就可能从嫩滑变为坚韧,整只新鲜鱿鱼在炭火上烤到外皮微焦、搭配一杯当地白葡萄酒和烤蔬菜就是一顿让人仿佛置身于中世纪石墙海岸边的完美午餐,去除内脏、这也是达尔马提亚烧烤师傅们引以为傲的看家本领。