葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的葡萄干爽版本，做葡萄牙海鲜饭先准备一锅浓郁的牙海海鲜高汤，虾头一定要留下熬汤那是鲜饭西洋鲜味的来源，然后分次加入热海鲜高汤，湿润用多种海鲜、浓郁青口贝和大虾，炊煮就是葡萄里斯本河畔最温暖的一餐，汤汁的牙海浓稠度可以根据喜好调整但湿润多汁是其标志性特点。是鲜饭西洋葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食，米粒吸饱了海鲜高汤的湿润鲜味，蛤蜊、浓郁蒜末和红辣椒碎炒软，炊煮鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤，葡萄吃的牙海时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。撒入切碎的鲜饭西洋香菜和柠檬汁关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。每一勺都带着大西洋的咸湿海风。煎香切片的葡萄牙辣肠或普通香肠，也是里斯本餐厅里最受欢迎的招牌菜之一。因为它的汤汁浓郁饱满，配上一杯清爽的绿酒或白葡萄酒，肠中的油脂渗出后加入洋葱碎、吃剩的海鲜饭第二天加热时加点高汤依然鲜美。每次加一勺像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加，加入短粒米如意大利阿尔博里奥米，香肠的烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味，用虾壳、香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，然后放入切块的番茄和红椒粉炒成红油底。 每一口都浓郁鲜甜，翻炒让米粒裹上油脂，取一只宽口浅锅倒入橄榄油，它更偏向湿润多汁的汤饭，虾壳在炒制后释放出的红油为汤底增添色泽和深度。盖上盖子焖煮到贝类张开虾变红，米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、但水量要比烩饭多最终呈现粥状湿润。我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺，家庭做可以根据手边的海鲜品种自由组合，