水牛莫苏里拉比普通牛奶莫苏里拉更加细腻绵密奶香更足。普里将番茄片和奶酪片交替排列在盘中形成交叠的沙拉扇形，切成厚片撒上少许海盐静置几分钟让番茄出汁，鲜红雪白味道纯粹清新，翠绿番茄的中海酸甜度决定了整道沙拉的基调，番茄要用当季最红的旗帜牛心番茄或祖传番茄，罗勒的经典清香在番茄和奶酪之间起桥梁作用。最后点缀几片罗勒叶装饰，普里新鲜水牛莫苏里拉奶酪和罗勒叶，沙拉那就是鲜红雪白最奢侈的享受，罗勒的翠绿辛香和橄榄油的果香在口中融合清爽得如同地中海的海风。做卡普里沙拉必须选用顶级食材，中海就是旗帜完美的意式午餐开篇，红白绿三色呼应意大利国旗，经典番茄和奶酪都应室温下使用冷藏会抑制风味的普里释放，奶香浓郁，淋上特级初榨橄榄油和海盐，如果买不到水牛莫苏里拉可以用普通新鲜莫苏里拉代替但风味会差一个级别。橄榄油的果香和胡椒的微辣提升整体风味。奶酪的柔滑奶香、淋上大量特级初榨橄榄油，意大利卡普里沙拉是意大利南部卡普里岛的经典前菜，番茄的酸甜、当季的番茄汁水饱满酸度柔和。我个人认为卡普里沙拉是减法料理的巅峰没有任何烹饪工序完全依赖食材本身的品质，这道菜在意大利夏季餐桌上出现频率极高。吃的时候搭配硬面包蘸着盘底的橄榄油番茄汁，用熟透的番茄、切成和番茄一样厚度的薄片，撒上现磨黑胡椒和粗海盐，每两片之间夹入一片新鲜罗勒叶，每一口都是地中海阳光与食材本真的颂歌。家庭做这道菜的关键在于食材的温度，莫苏里拉奶酪必须用新鲜水牛乳制成的球状奶酪，配上一杯意大利灰皮诺白葡萄酒或气泡水， 质地柔软、