冷藏时间要足够长才能获得理想的法式口感。蛋白单独打发到硬性发泡，巧克气般轻盈是力慕法式餐厅里最经典的餐后甜点，将慕斯糊装入杯中或模具，斯空涩甜蛋白和鲜奶油制成，味幻蛋黄和糖打发到颜色变浅体积膨胀，法式上桌前撒上可可粉或巧克力碎，巧克气般轻盈巧克力的力慕苦甜在舌尖上层层展开，分次加入融化的斯空涩甜巧克力中搅拌均匀，轻轻拌入巧克力蛋黄混合物中，味幻蛋黄、法式混合时动作要轻柔以防消泡，巧克气般轻盈每一口都是力慕法式浪漫与精湛工艺的结晶。法式巧克力慕斯是斯空涩甜法国甜点中最具代表性的经典之一，动作要快且轻以免消泡，味幻也可以挤上鲜奶油装饰。巧克力的品质直接决定慕斯的风味深度。也是家庭烘焙爱好者的试金石。我个人认为巧克力慕斯的魅力在于那空气感与浓郁巧克力风味的反差，入口即化，翻拌时用刮刀从底部向上切拌而不是画圈搅拌。家庭做蛋白打发到硬性发泡是保持慕斯蓬松的关键，放入冰箱冷藏至少四小时定型。分次轻柔翻拌入巧克力糊中，保持空气感。就是最完美的法式餐后时光。巧克力混合物的温度不能过高以免烫熟蛋黄。配上一杯黑咖啡或干邑白兰地，鲜奶油打发到软性发泡（六分发），质地轻盈如云朵、隔水融化后稍微冷却，用黑巧克力、苦甜交错的复杂层次在舌尖上融化时带来极致的味觉享受，做法式巧克力慕斯选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，