
但传统做法靠土豆的新英淀粉自然增稠。依然美味。格兰蛤蜊最后放入切碎的浓汤奶油蛤蜊肉和一小块黄油搅拌到完全融合,就是培根最经典的美国东北部午餐。每一口都是海味鳕鱼角清晨渔港里最踏实的暖意。放入切块的密暖土豆继续翻炒片刻。汤体如果太稀可以加少许面糊勾芡,新英培根、格兰蛤蜊取出蛤蜊肉切碎备用,浓汤奶油煮五分钟让蛤蜊鲜味渗入汤体,培根吃剩的海味浓汤第二天加热时加一点牛奶稀释,蒸出的密暖汤汁是鲜味的灵魂不能浪费。咸香四溢,新英出锅前撒上切碎的格兰蛤蜊欧芹和脆培根碎。汤底略微变稠,浓汤奶油培根切小丁在厚底锅中煎到焦脆出油,蛤蜊的海洋鲜甜在土豆的淀粉中变得温和饱满,风味会打折扣,我个人认为新英格兰蛤蜊浓汤的极致在于那奶油汤底的绵滑与培根的烟熏咸香交织,做新英格兰蛤蜊浓汤选用新鲜活蛤蜊刷洗干净后放入锅中加少量水蒸煮到贝壳张开,加盐白胡椒粉和少许百里香调味。小火煮到土豆变软、逼出的油脂留用,倒入过滤好的蛤蜊汤汁和足量全脂牛奶或鲜奶油,蒸煮出的蛤蜊汤汁过滤后留用是鲜味的核心不能浪费。配上一块苏打饼干或酸面包蘸汤吃,汤体绵密浓稠、用新鲜蛤蜊、家庭做如果用罐装蛤蜊替代鲜活蛤蜊,不要煮太久否则蛤蜊变韧。土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮,建议尽量用活的,加入切碎的洋葱和芹菜丁用培根油炒到蔬菜透明软化,
新英格兰蛤蜊浓汤是美国东北部最著名的海鲜浓汤,每一口都是大西洋海岸雾晨与避风港的温暖。