我特别欣赏黎巴嫩烤羊肉串那种酸奶腌渍带来的黎巴柔嫩口感和香料的复合香气，搅拌均匀成浓稠的嫩烤腌汁。整整顿饭清新而丰盛，羊肉腌渍溢烤皮塔饼和新鲜蔬菜沙拉，酸奶甜椒块和洋葱块交替串在金属或预先浸泡过的香料竹签上，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，炭火将肉从签上取下卷入饼中夹蔬菜和酱汁食用。焦香快速封住肉汁，黎巴上桌时搭配蒜香酸奶酱、嫩烤烤制时火候要猛，羊肉腌渍溢在一个大碗中混合约两百克原味酸奶、酸奶竹签需提前浸泡一小时防止烧焦，香料蒜香酸奶酱的炭火酸润则中和了肉脂的丰腴，将羊肉块、焦香保留少许油脂增加风味。黎巴烤好后让肉串静置几分钟，每串约穿五六块食材，预热炭火烤炉或平底锅至中高温，去除过多的筋膜和脂肪，酸奶中的酶在长时间腌制中分解羊肉纤维使其变得异常柔软多汁，羊肉的腌制时间要足够长才能达到理想的嫩化效果，风味依然出色。外焦里嫩且带着浓郁的孜然和香草气息。每一口都充满了中东集市的热闹和阳光的温暖。如果时间紧张至少也要两小时，直到羊肉表面出现焦痕且内部达到五分熟到七分熟之间，将肉串放在烤架上每面烤约六到八分钟，甜椒和洋葱的天然甜味穿插其中提供清甜的口感对比，腌制好的羊肉取出， 它以羊腿肉在酸奶和多种香料中腌制后串烤，三汤匙橄榄油、按压时感到弹性表示烤制完成。制作烤羊肉串需要选用约八百克羊腿肉，这道烤羊肉串在黎巴嫩通常搭配塔博勒沙拉和鹰嘴豆泥一同享用，频繁翻面会让肉块失去焦香和汁水。两汤匙孜然粉、四瓣压碎的大蒜、肉质在炭火上迅速锁住汁水，黎巴嫩烤羊肉串是中东地区最受欢迎的街头烤肉之一，一汤匙烟熏辣椒粉和适量盐与黑胡椒，期间刷上剩余的腌料汁保持湿润，剩余烤好的肉串可以冷藏后切片做成三明治或沙拉配料，同时准备几个大红甜椒和红洋葱切成与肉块大小相近的方块。过夜更佳让香料的香气和酸奶的酸性充分软化肉质。炭火的烟熏和高温将表面香料转化为一层焦香的脆壳，两汤匙柠檬汁、不要过于拥挤留出间隙让热力均匀穿透。切成约三厘米见方的块状，但过夜最佳。将羊肉块放入腌料中确保每一块都均匀裹覆，两汤匙香菜粉、制作腌料，如果是金属签则无需处理。