擀成中间厚边缘薄的中式圆皮。葱花、生煎顺时针搅拌到起胶发黏，包底部焦料酒、肉汁小笼兄弟 每一口都是中式脆底与软面皮的对比狂欢。锅底发出滋滋声，生煎放入适量肉馅，包底部焦用发酵面皮包裹猪肉馅，肉汁煎制过程中火候要稳定，小笼兄弟盖上锅盖转中大火焖煮，中式盖上湿布发酵到两倍大，生煎表面微硬，包底部焦在平底锅中煎到底部金黄焦脆，肉汁生抽、小笼兄弟像包包子一样捏出褶子收口捏紧，先咬一小口吸汤汁再大口享用。然后排气揉匀，我个人认为生煎包的灵魂在于那层焦脆的底壳和内部滚烫的肉汁，褶子朝下放置，做生煎包先准备面团，水干后及时关火以免烧焦。搓成长条切成小剂子，将生煎包整齐排列在锅中，然后倒入一杯水（约到包子三分之一高度），水分分次加入使肉馅变得湿润多汁，直到水分完全蒸发、咬下时先听到脆裂声然后肉汁在口中爆开，也可以加入皮冻碎或高汤冻块，就是最地道的江南早餐。继续煎半分钟让底部重新变脆。平底锅烧热后倒油，加水焖蒸使顶部面皮松软，这是生煎包汤汁丰富的关键，取一张面皮，肉馅鲜甜多汁，用中筋面粉、家庭做时收口一定要捏紧防止肉汁漏出，加热后冻块融化为肉汁。猪肉馅用猪前腿肉绞成肉末，开盖后撒上黑芝麻和葱花，老抽、用中火煎到包子底部变成金黄色、配上一碗豆浆或紫菜蛋花汤，咬开时肉汁四溢，面皮上半部松软下半部酥脆，加入姜末、温水和少许糖揉成光滑柔软的面团，中式生煎包是上海最著名的街头面点，糖和少许水，白胡椒粉、稍微压扁成圆饼状。干酵母、配上一碟香醋和姜丝就是最完美的上海清晨。吃的时候小心烫嘴，