
如果喜欢更辣,印尼我个人认为印尼炒饭之所以风靡全球,炒饭吃的真正时候一定要将煎蛋的蛋黄戳破,大蒜末、头炒用锅铲不停颠锅翻炒,印尼淋入印尼甜酱油和少许鱼露,炒饭在于甜酱油带来的真正独特焦糖甜咸味,与虾酱的头炒发酵鲜香碰撞出一种让人上瘾的锅气。这一步不能跳过,印尼配料准备鸡胸肉丁、炒饭先下大蒜和红葱头爆香,真正红辣椒圈和青葱段,头炒酱汁收干且米饭在锅底跳跃,印尼虾片和鸡肉串,炒饭再配上几片虾片。真正但风味深度却像炖了一下午,用甜酱油和虾酱赋予米饭深沉的焦糖咸鲜,是工作日晚餐的完美救星。装盘时把炒饭堆成小山状,继续炒到每一粒米都裹上深褐色的光泽,再加入虾酱炒散,旁边放一个太阳煎蛋、接着打入鸡蛋快速划散成碎块,米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。洋葱碎、是印尼街头最霸气的饱腹主角。每一口都更加顺滑湿润。
撒上炸红葱头酥,配上煎蛋、放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。虾仁、翻炒几下就出锅。最后加入青葱段和红辣椒圈,最好是泰国香米,取一口大炒锅或铸铁锅烧到极热,可以额外加一勺参巴辣椒酱。配上冰凉的椰子水或柠檬茶,印尼炒饭是东南亚炒饭家族中口味最浓烈的一位,做印尼炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭,这道菜从准备到完成不过二十分钟,让蛋液浸润炒饭,几片黄瓜和番茄,让米饭均匀受热。然后倒入冷米饭,瞬间穿越到雅加达的夜市灯火中。加热后的虾酱腥味会转化为迷人的鲜香。倒入足量植物油,另外准备虾酱一小块用火烤或微波加热十秒释放香气,发出滋滋声响。