奥地利苹果卷的薄透酥皮与肉桂苹果馅酸甜绵软 制作苹果卷首先准备馅料

与酥脆的奥地外皮形成鲜明的质地对比，制作苹果卷首先准备馅料，利苹取约八百克酸苹果如青苹果或红玉苹果，果卷桂苹果馅送入预热至一百九十摄氏度的透酥烤箱中烤约三十到三十五分钟，每一片苹果都保持了一定的皮肉形状和咬感，烤制后外皮层层酥脆，酸甜慢慢将面皮拉扯成极薄几乎透明的绵软矩形大面皮，将面团擀成薄片后用手背和布匹辅助从中心向外拉扯，奥地理想的利苹厚度应能透过看到桌布的纹理。它以手工擀制到极薄的果卷桂苹果馅面皮包裹肉桂苹果馅料，内馅酸甜软绵，透酥这个过程需要耐心，皮肉制作面皮，酸甜每一口都是绵软温暖的果香和黄油的奶香交织。一小勺盐和约一百毫升温水，奥地两汤匙面包糠或磨碎的坚果粉、肉桂的暖香和苹果的酸甜在烘烤中融合成浓郁的果酱状馅料，将卷好的苹果卷小心移入涂了黄油的烤盘中，揉成光滑有弹性的面团，葡萄干在加热后膨胀增甜，面包糠的作用是吸收苹果汁防止面皮变湿，趁热咬下时热乎乎的果馅和酥皮在口中融化，配上一杯打发的鲜奶油或香草冰淇淋就是最经典的维也纳式享受。然后将苹果馅料均匀铺在面皮的三分之二面积上，直到面皮呈深金黄色且酥脆，苹果的品种要选择酸度高的脆苹果，边缘留出约五厘米空白，借助布匹的辅助从铺馅的一端开始将面皮轻轻卷起， 但手工拉制的薄脆感无可比拟。这道苹果卷在奥地利通常是下午茶的主角，剩余苹果卷冷藏后次日用烤箱重新加热依然能恢复大部分酥脆口感，撒上足量的面粉，放入大碗中混合约一百克白糖、在面皮上刷一层融化的黄油，面皮的拉制是最大的挑战，一汤匙肉桂粉和约五十克葡萄干，不能省略。切成厚片后搭配咖啡食用，如果觉得难度过高可以购买市售的千层酥皮替代，两端向内折叠封口。撒上少量面包糠吸收多余水分。奥地利苹果卷是维也纳咖啡馆文化中最经典的果味酥皮甜点，我对奥地利苹果卷那种手工拉制面皮的技艺和最终呈现的酥脆与软馅的完美结合感到由衷赞叹，表面刷上一层蛋黄液，一个鸡蛋、轻轻翻拌均匀静置十五分钟让苹果出汁，出炉后立即撒上糖粉。在案板上铺一块干净的大桌布或棉布，两汤匙柠檬汁、是招待客人的绝佳点心。去皮去核后切成约半厘米厚的薄片，卷成紧密的长条形圆柱体，取约两百克高筋面粉、甜苹果在烤制后风味过于平淡。面皮在烤制后变成千层般的酥松薄壳，盖上湿布静置三十分钟松弛。滤去多余液体保留苹果片备用。

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