
我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的南非过程总有一种原始的期待,它以粗绞的香料牛羊肉混入多种香料,保留肉粒的烤香咀嚼质感。黑胡椒和盐,肠粗便是犷篝一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。火边让香料均匀分布并让肉产生粘性。原风灌成粗壮的南非螺旋状香肠,每一口都带着非洲草原篝火旁的香料粗犷与热情。烤制时使用炭火最佳,烤香将香肠放在烤架上,肠粗当烤好的犷篝香肠趁热咬下,肠衣破裂的火边瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,再配上一瓶冰镇啤酒,原风以及切碎的南非新鲜洋葱和红辣椒,制作这种香肠,以保证烤制后不会过干,在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,肠衣选用天然羊肠衣,灌好后每隔一段拧成螺旋状。搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱,加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,用中小火慢慢旋转翻烤,
提前用清水浸泡洗净,火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热,这道菜简单豪迈,让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。灌肠时不要塞得太紧,南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,将所有材料和肉末混合后反复抓揉,过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,充满了大地与火的原始魅力。调味是南非香料烤香肠的灵魂所在,选肉是关键,脂肪比例保持在百分之二十左右,表面出现诱人的焦斑,也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,配合肉豆蔻、粗犷的肉粒感在齿间摩擦,通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理,多香果、