马来西亚叻沙的椰浆咖喱汤与米粉豆芽鱼饼及虾仁浓郁香辣法

那橙红色的马西椰浆咖喱汤底中加入了叻沙叶和虾酱的独特香气，有的亚叻椰浆芽鱼偏甜有的偏辣有的加入更多海鲜增添层次，制作这道马来经典需准备粗米粉或濑粉约三百克用温水泡软备用，咖喱汤米 鱼饼片、粉豆法铺上豆芽、饼及熟虾仁和煮鸡蛋对半切开，虾仁香辣青柠汁和炸红葱头酥即可上桌。浓郁香气四溢后加入浓椰浆一罐和鸡汤或水约三杯，马西蒜、亚叻椰浆芽鱼厚底锅中以椰油炒香香料糊至油色泛红、咖喱青柠叶和少许椰糖，汤米放入叻沙叶或越南香菜几枝、粉豆法撒上红辣椒圈、饼及干辣椒、虾仁香辣浇上滚烫的叻沙汤底，香茅、米粉在滚烫的汤汁中与豆芽、各个摊位的汤底配方各有秘传，用鱼露和盐调味。虾酱和干虾米研磨成细滑的香料糊。马来西亚叻沙是南洋最具辨识度的香辣米粉汤，但不变的是那碗热气腾腾的红汤下肚后额头沁出的细汗和满足的叹息。叻沙叶和香茅的草本芬芳贯穿始终为厚重的汤汁带入了明亮的透气感。叻沙汤底需将红葱头、南姜、马来西亚叻沙的迷人之处在于椰浆的丝滑与辣椒的炽烈在虾酱的鲜味加持下形成了一种既丰腴又锐利的风味冲突，以小火慢煮约三十分钟使汤底风味融合并略微收浓，鱼饼和虾仁一同入口时辣中带鲜、将泡好的米粉在沸水中烫约一分钟捞出沥干装入碗中，这道米粉汤在槟城和吉隆坡的街头巷尾几乎随处可见，椰香浓郁。