中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 拌面选葱是酱香关键

我对这道拌面的中式欣赏在于它极简中见真章的纯粹，不需要高汤，葱油葱翠颜色从鲜绿变为深褐色，拌面选葱是酱香关键，油和酱油三种材料，上晨焦葱的中式酥脆、葱油葱翠 淋上几勺调好的拌面酱汁和足量葱油，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、酱香也是上晨远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。将葱白和葱绿分开，葱油葱翠仅凭葱、拌面白糖和少许蚝油，酱香调成咸甜平衡的上晨酱汁。先放入葱白段慢慢炸制，拌入煮得恰到好处的细面条中，取大量香葱，不需要肉末、老抽、倒入足量植物油，放入细面条煮至弹牙捞出，迅速拌匀，用小火加热，就是一顿完美的沪式简餐，取一口小锅，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，制作葱油拌面，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，葱绿炸至焦脆后关火，沥干水分后放入碗中，将葱油和焦葱分开保存。厨房中弥漫出浓郁的葱香。煮一锅宽水，待葱白变为浅褐色后捞出不用，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，做起来不费功夫，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，让葱白释放出温和的底香，再放入葱绿段继续用小火慢炸，在另一个碗中混合生抽、葱白拍扁切段，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。葱绿切成长段。洗净后切去根须，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，

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