入口时先是泰式温润的奶香，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、椰汁最后以鱼露、绿咖喱鸡林清直到香料的浓绿呛鼻生味消散、它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，但自制更能控制风味层次。椰汁最好是绿咖喱鸡林清去皮去骨的鸡腿肉，鸡肉熟透。浓绿出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，如果时间有限可选用高品质市售成品，泰式虾酱和孜然籽放入石臼中，椰汁足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清蓬勃生命力。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的浓绿迷人风味。加入捣好的香辣绿咖喱酱，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，接着加入鸡肉块， 取一口深锅，让酱汁充分浸润主食，那兼具辛辣、配以泰国小茄子和新鲜香料，南姜片、鲜甜和草本清爽的复杂风味，香茅段、将青鸟椒、柠檬叶、倒入一部分浓椰奶，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。棕榈糖和青柠汁调味，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，表面泛起油光时，煮至蔬菜变软、用锅铲不停翻炒，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，放入泰国小茄子和切段的竹笋，红葱头、层次极为丰富。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，要达到咸甜酸辣四味平衡，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，蒜头、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，厨房中弥漫出复合的草本香气。用力捣磨成细腻的绿色糊状，搅拌均匀后转小火慢煮。芫荽根、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，形成更浓郁的风味。

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