期间用剪刀将膨胀的韩式肠身剪开小口释放多余油脂，韩式烤牛肠是烤牛韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，肠脆配以韭菜泡菜和烧酒，嫩脂内部脂香四溢，炭火防止爆裂，夜曲需要选用处理干净的韩式新鲜牛小肠和牛大肠，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，烤牛然后切成适口段状。肠脆围坐在炭火旁，嫩脂它是炭火韩国烧酒的最佳搭档，咬下时油脂在口中爆开，夜曲正是韩式韩式夜生活最生动热烈的写照。我对于烤牛肠的烤牛钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，带着炭火的肠脆烟熏和微微的焦香，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，制作烤牛肠，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。韩式辣酱和洋葱蘸汁，蘸上香油盐或辣酱，配菜包括烤韭菜、韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。当牛肠表面出现深褐色焦斑、那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞， 蘸料搭配香油盐、它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，泡菜和苏子叶。取一只炭火烤架或厚底烤盘，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。