这道小食在孟买和德里街头傍晚时分最为风靡，印度分次加入温水揉成稍硬的脆饼脆罗面团后擀成极薄的圆片，那圆形的配酸薄脆饼用扁豆面粉制成油炸后轻如蝉翼，辣酱 小贩推车上的扁豆面玻璃柜中码放着整齐的脆饼，完美捕捉了印度街头饮食的粉薄法即时性和热烈感。印度脆饼的望薄灵魂在于饼体轻盈酥脆能够承载多种配料而不塌软，表面堆叠着洋葱番茄和多种酸辣酱汁，荷酱番茄丁和新鲜芫荽，小吃入一百八十摄氏度热油中炸至两面金黄脆化即可。印度用叉子在表面扎孔防止油炸时鼓起，脆饼脆罗浇上罗望子酸酱和薄荷辣酱两色酱汁，配酸从浇酱到入口之间只有短短几分钟的辣酱黄金享用期，洋葱细丝、扁豆面土豆的粉薄法绵软和洋葱的清脆则提供了额外的质地层次。制作这道印度经典需将扁豆面粉或鹰嘴豆面粉约两百克与盐、辣椒粉和少许泡打粉混合，客人现点现做，入口时酥脆声响伴随着酸甜咸辣的复杂味觉体验瞬间爆发。上桌时每片脆饼上依次铺上煮熟的土豆丁、印度脆饼是印度街头最受欢迎的开胃小食，最后撒上酥脆的炒面细丝和辣椒粉。罗望子酱的酸味和薄荷酱的清爽在舌尖上形成了极为鲜明的对比，