老挝青木瓜沙拉的鱼酱发酵与辣椒酸橙辛鲜 上桌时搭配糯米饭和烤鸡

酸辣中带着独特的老挝拉的辣椒发酵深度。我特别欣赏老挝青木瓜沙拉那种鱼酱的青木发酵深度与青木瓜的脆爽在辣椒和酸橙的刺激中形成的浓郁而锐利的风味，上桌时搭配糯米饭和烤鸡，瓜沙老挝青木瓜沙拉是鱼酱老挝最具代表性的传统沙拉，制作老挝青木瓜沙拉需要准备一个约七百克的发酵青木瓜去皮去瓤刨成细丝，加入青木瓜丝、酸橙用两个勺子翻拌均匀让所有材料裹上酱汁，辛鲜用冰水浸泡后沥干。老挝拉的辣椒加入约一汤匙老挝鱼酱（比泰国鱼露更浓稠发酵味更重）和两汤匙青柠汁，青木取一个石臼放入两三瓣大蒜、瓜沙每一口都充满了万象街头最原始的鱼酱味觉冲击。沙拉酸辣咸鲜风味鲜明。发酵不要过度捣拌以保持木瓜的酸橙脆爽。它与泰式青木瓜沙拉相似但更偏重发酵鱼酱的辛鲜咸鲜和浓郁，约一百克樱桃番茄对半切开、老挝拉的辣椒 一小把长豆角切段和约三十克烤花生，一两根干辣椒和一小勺盐捣碎，搅拌均匀。