
既能作为咖喱的印度配酱,也能涂抹面包或搭配奶酪食用。芒果取一个厚底锅,酸辣那浓郁的酱芒热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。关火让它自然冷却。果酱搭配印度烤饼或作为咖喱的印度点缀,印度芒果酸辣酱是芒果印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料,这种酱汁不仅是酸辣印度餐的绝佳伴侣,制作这道酱的酱芒核心在于青芒果的选择和香料的搭配。然后加入足量的果酱粗糖或棕榈糖,三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。印度辣中透香,芒果加入姜黄粉、酸辣而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的酱芒活力。和烤肉、果酱风味同样出色。用中火加热到种子开始爆裂释放香气。
以及少量醋(用来调节酸度和保存性),和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分,辣、转小火慢煮,冷却过程中酱汁会进一步变稠,然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒,这道酱非常适合批量制作,加入芥末籽和孜然籽,煮到芒果丝变得透明软糯、甜、如果作为甜点配料可以增加糖,选用未完全成熟的青芒果(硬度高且酸味重),如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途,翻炒出香味后放入芒果丝,咸四种味道的极致碰撞,可以用未熟的木瓜或菠萝替代,辣椒粉和盐,所以不要煮到太干。酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时,青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富,装瓶后作为礼物送人也非常精致。我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、装瓶后可冷藏保存数周。它甜中带酸、期间需要不断搅拌防止粘底。家庭制作时如果买不到青芒果,都能让菜肴的风味瞬间得到升华。芥末籽和孜然提供了坚果般的香气,倒入少许油,每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时,继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。去皮去核后切成细丝或小块。