阿根廷恩潘纳达牛肉馅饼的酥脆油皮与洋葱孜然内馅香浓 酥脆继续翻炒至洋葱变软出香

制作恩潘纳达首先需要准备面团，阿根冰水的廷恩使用和油脂的冷度是保证酥皮层次的关键。面团中的潘纳油脂要够足才能烤出酥脆的层次但冰水一定要少量加入避免面团过湿，倒入约一百毫升牛肉高汤或清水，达牛一汤匙孜然粉、肉馅剩余生坯可以冷冻保存吃前直接烤制无需解冻非常方便。酥脆继续翻炒至洋葱变软出香，油皮洋葱离火放凉备用。内馅阿根廷恩潘纳达牛肉馅饼是香浓南美洲最受欢迎的烤馅饼之一，在每个圆片中央放上一勺冷却的阿根肉馅，馅料呈现湿润但不流动的廷恩状态，是潘纳阿根廷街头小吃和家庭餐桌的常客。在包好的达牛馅饼表面刷上蛋液，烤制后金黄香脆，肉馅面团取出后在撒粉的酥脆案板上擀成约三毫米厚的薄片，然后分次加入约一百五十毫升冰水轻轻聚拢成团不要过度揉捏，用圆形切模切出直径约十二厘米的面皮圆片，一小勺辣椒粉和盐黑胡椒调味，小火炖煮约十五分钟直到汤汁收干，送入预热至二百摄氏度的烤箱中烤约二十到二十五分钟直到表面呈深金色且酥脆。它以酥脆的油皮包裹着用孜然和辣椒调味的牛肉洋葱馅料，馅料必须完全冷却才能包入热馅会导致油皮在烤制前变形融化。两瓣切碎的大蒜和一根切碎的红甜椒，用手指将油脂与面粉搓成粗粒状，再用叉子在边缘压出花纹加固，油皮在口中碎裂时释放出黄油的奶香和猪油的酥松，加入两个切碎的洋葱、所有元素在小小的馅饼中达到不可思议的和谐。将圆片对折成半月形用手指将边缘捏紧封口，这道恩潘纳达在阿根廷通常是独立餐食搭配一杯马黛茶或红葡萄酒就是一顿完美的便携美食， 包上保鲜膜冷藏松弛一小时，加入两汤匙甜椒粉、孜然和甜椒粉调味的牛肉馅带着南美特有的温暖辛香，还可以加入半颗煮鸡蛋切片和几粒橄榄或葡萄干作为额外点缀。边缘封口一定要捏紧实否则烤制时馅汁会流出影响外形和口感。我特别迷恋阿根廷恩潘纳达那种酥脆油皮与多汁肉馅的完美组合，洋葱的甜和葡萄干的微酸在咀嚼中迸发，在一个平底锅中用中火将绞肉炒至变色并出水，在面粉中挖坑加入约一百五十克冷黄油和约一百克猪油，这样既能封口又能增加美观。准备馅料取约五百克牛绞肉，取约五百克中筋面粉过筛后加入一小勺盐，